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남녀노소를 불문하고 식사 중 가장 기다려지는 시간은 달콤한 디저트를 먹는 순간이 아닐까 한다.
진한 다크 초콜릿이든, 부드러운 크림 타입의 무스든,
디저트를 한 스푼 떠먹는 순간의 행복에 견줄 만한 것은 없다.
디저트의 어원은 '테이블을 치우다'라는 의미의 프랑스어 ‘desservir’에서 비롯하지만
디저트를 즐기는 사람들에게 테이블을 치운다는 것은 디저트와는 거리가 멀게 여겨질 것이다.
한 끼의 푸짐한 식사를 마무리하는 디저트는 각 나라마다 다양하다. 프랑스의 파티쉐리 샵윈도에는
보석처럼 반짝이는 과일 타르트들이 즐비하고, 영국에서는 할머니가 만들어 주시던
일요일 점심의 추억에서 비롯한 스팀 스펀지 케이크와 후르츠 크럼블이 대중적인 사랑을 받고 있으며,
다양한 디저트의 천국이라 할 수 있는 미국은 솜처럼 가벼운 치즈케이크와 입에서 살살 녹는
초콜릿 브라우니 그리고 아이스크림과 우피 파이를 전세계에 널리 알렸다.
우리가 흔히 디저트라 부르는 음식은 17세기에 유명해졌지만 그 전에도 사람들은 달콤한 음식으로
식사를 마무리하곤 하였다. 로마시대에는 과일을 설탕조림하여 먹었으며 영국 투더 왕조의 왕과 여왕은
설탕을 입힌 아몬드와 젤리, 마지판 등을 즐겼고 프랑스의 마리 앙투완 카렘은 나폴레옹과 영국의 왕
조지 4세와 같이 유명한 지도자들을 위해 정교한 디저트를 만들어 내며
전세계 첫 번째 스타 쉐프로 불리게 되었다고 볼 수 있다.

서문 6
최상의 초콜릿 디저트 28
치 즈케이크, 스펀지 케이크 & 뜨거운 수플레 58
파이, 크럼블 & 타르트 86
머랭 & 슈 페스트리 디저트 112
차가운 디저트 138
아이스 디저트 172
비 스킷, 브라우니, 쇼트케이크 & 우피파이 206
프리터, 크레이프 & 와플 232
초간단 요리 256
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