■ 목 차

제1편 차나무와 차의 종류
1. 차나무의 기원과 찻잎
2. 차의 뜻과 각국의 명칭
3. 차의 종류

2 세계차의역사
1. 중국의 차 역사
2. 한국의 차 역사
3. 일본의 차 역사
4. 영국의 차 역사
5. 미국의 차 역사

3 세계의 차생산지와 명차
1. 세계의 차 생산국가
2. 중국
3. 타이완
4. 한국
5. 일본
6. 인도네시아
7. 네팔
8. 인도
9. 스리랑카
10. 아프리카
11. 오세아니아
4 차의 건강효능과 다구사용
1. 차의 성분과 건강효능
2. 차의 종류별 건강효능
3. 차 우리는 물과 온도
4. 차를 위한 다구와 티 포트
5. 중국의 다구 사용법

5 티소믈리에와 티테이스팅방법
1. 티 소믈리에의 자질
2. 티 테이스팅의 환경과 준비
3. 티 테이스팅하는 방법
4. 티 테이스팅 용어
5. 중국 다예사의 좋은 차를 우려내는 방법

중국차관련용어중국식발음
참고문헌

고재윤 박사
새로운 것에 도전하는 삶을 살아 온 저자는 1997년 와인에 입문하여 전 세계 20여
개국 와인 산지를 찾아 다녔으며, 2008년도부터 먹는 샘물 즉, 생수에 매료되어 유명
한 생수 수원지와 장수마을을 찾아다니면서 연구하였다. 그리고 2010년부터는 차(茶)
에 푹 빠져 중국의 차산지와 운남성을 정신없이 다니면서 공부를 하였다.
2014년에 국내 최초로 (사)한국국제소믈리에협회와 함께 티소믈리에 경기대회를 개
최하여 티소믈리에를 양성 발굴하고, 한국 차문화 대중화에 새로운 장을 열었다.
서울 쉐라톤 그랜드 워커힐 호텔에서 20년간 식음료부장, 인사총무부장, 외식사업
본부장을 거쳐 현재는 경희대학교 호텔관광대학 외식경영학과 교수 겸 관광대학원 와
인소믈리에학과 학과장을 맡고 있으며, 국제소믈리에협회(ASI)의 (사)한국국제소믈리
에협회 회장을 수행하고 있다. 2010년 7월 프랑스 보르도 생떼밀리옹에서 쥐라드 와
인 기사작위를 수여받았으며, 2011년 5월 독일대사관에서 독일모젤와인협회로부터
홍보대사로 임명되었고, 2012년 3월 프랑스 부르고뉴에서 슈발리에 뒤 따스뜨 뱅 와
인기사작위를 수여 받았으며, 2014년 5월에 동양인 최초로 포르투갈 가이야에서 형제
애 와인기사작위를 수여 받았다.
학회 활동으로 (사)한국외식경영학회 회장, (사)한국호텔리조트학회 회장, 한국와인
소믈리에학회 회장, (사)한국관광학회 부회장 등을 역임하였고 국제소믈리에협회
(ASI)의 2012년 제2회 아시아·오세아니아 베스트 소믈리에 경기대회를 대전에 유치
하고 심사위원을 수행하였으며, 한국 국가대표소믈리에 경기대회 심사위원장, 독일
베를린 와인트로피와 아시아 와인트로피의 심사위원장을 맡고 있다.
대외적인 활동으로 한국표준협회의 국가 서비스 품질 심사위원, 농림축산식품부의
식품진흥심의위원회 위원, 한국관광공사의 호텔등급평가 심사위원으로도 활동하고
있다.
『와인커뮤니케이션』『, 워터커뮤니케이션』을비롯한4권의와인관련저서와소믈리
에 자격증 평가항목개발에 관한 연구 등 총 120여 편의 논문을 썼으며 그 중 40편은
와인·먹는 샘물·커피·차 관련 연구논문을 발표하였다.
머니 투데이, 월간 호텔 & 레스토랑, 품질경영, 리치 등에서 와인·워터 칼럼니스
트로도 활동하고 있으며, 국내 건전한 와인·전통주·커피·차·워터 소비자의 저변
확대와 학문적 영역 구축에 심혈을 기울이고, 특히 향후에는 우리나라의 고유한 녹차
문화를 해외의 티 소믈리에에게 알리고 연구하는데 일생을 바치고자 한다.